A delicia dos doces

Biscoito Especial de Páscoa

Ingredientes:
Massa:
1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Decoração:
pasta americana pronta
corantes amarelo, laranja e vermelho
ovinhos de chocolate ao leite e meio amargo
coco ralado
Glacê Royalle:
250 g de açúcar impalpável (ou de confeiteiro)
claras de 2 ovos médios em temperatura ambiente
6 gotas de limão
Cenourinha:
200 g de chocolate branco
corante especial para chocolate
Ganache:
200 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara (café) de café forte e frio (opcional)
Modo de Preparo:
Massa:
Peneire numa tigela a farinha, o sal e o chocolate e reserve. Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Adicione os ingredientes secos peneirados e bata por cerca de 2 minutos, em velocidade mínima, até obter uma massa consistente. Embale a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, abra a massa com um cilindro numa superfície plana levemente enfarinhada. Corte a massa com um cortador redondo de 6 cm de diâmetro e disponha os círculos numa assadeira forrada com papel-manteiga. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem firmes.
Glacê royalle:
Peneire o açúcar na tigela da batedeira. Junte as claras e misture com uma colher até ficar homogêneo. A seguir, bata na batedeira, em velocidade máxima, por 10-15 minutos (para saber o ponto retire um pouco de glacê com um garfo e verifique se não cai). Junte o limão e bata por mais 2 minutos. Cubra a tigela com um pano úmido, para não ressecar, e reserve.
Cenourinha:
Coloque o chocolate numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Junte o corante e misture. Molde nas forminhas somente depois que estiver frio.
Flores:
Tinja a pasta americana com os corantes e faça as flores usando um cortador. Em seguida, levante levemente as pétalas.
Ovinhos:
Coloque o glacê num saco de confeiteiro com bico perlê liso e contorne os ovinhos de chocolate. Cole as florzinhas com glacê. Em seguida, misture um pouco de glacê com corante em gel verde e coloque no saco de confeiteiro com bico folha para fazer as folhinhas. Finalize fazendo o miolo das flores com o glacê branco.
Ganache:
Coloque o chocolate, o creme de leite e o café numa tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até ficar homogêneo. Retire e reserve.
Montagem:
Coloque o ganache num saco de confeiteiro com bico perlê liso e contorne a borda dos biscoitos, fazendo 2 camadas. Polvilhe o coco e complete com 2 ovinhos de chocolate decorados e 1 cenoura.

Cookies de Chocolate

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de leite
1/2 colher (chá) de baunilha
1 ovo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de avelã picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e formar uma bola. Abrir com um rolo numa espessura de meio centímetro. Cortar com um cálice ou carretilha e levar ao forno quente num assadeira untada por 12 a 15 minutos.
Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de leite
1/2 colher (chá) de baunilha
1 ovo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de avelã picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes e formar uma bola. Abrir com um rolo numa espessura de meio centímetro. Cortar com um cálice ou carretilha e levar ao forno quente num assadeira untada por 12 a 15 minutos.

Pão de Mel Trufado
Ingredientes:

Massa:
2 ovos
1 colher (café) de cravo moído
1/2 copo de açúcar cristal (95g)
1 colher (café) de noz moscada
1/2 copo de açúcar mascavo (65g)
1 colher (café) de gengibre em pó
1/4 de copo de óleo (50ml)
1/2 copo de água (100ml)
2 copos de farinha de trigo
1/2 copo de mel
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Recheio:
1 tablete de chocolate meio amargo, picado (200g)
1 colher (chá) de essência de rum
1 lata de creme de leite
Cobertura:
1 kg de chocolate branco picado
Pasta Americana:
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor (12g)
essência de baunilha
1/2 copo de água, para hidratar a gelatina (100ml)
cerca de 1kg de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de xarope de glicose de milho(cerca de 160g)
amido de milho para polvilhar (cerca de ½ xícara)
1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar cristal e o açúcar mascavo.
Junte o óleo, a farinha, e as especiarias, adicionando aos poucos a água, previamente misturada com o mel.
Por último, acrescente o bicarbonato e mexa até obter uma massa homogênea.
Preencha 3/4 das fôrmas, untadas com manteiga, e asse no forno preaquecido.
Desenforme morno e corte ao meio.
Recheie e banhe um a um no chocolate.
Deixe secar sobre uma superfície lisa, forrada com papel impermeável.
Decore com a pasta americana.
Recheio:
Misture o chocolate com o creme de leite e leve em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Depois de frio, junte a essência e misture bem. Utilize.
Cobertura:
Derreta o chocolate no banho-maria.
Transfira para uma superfície fria e seca (mármore) ou recipiente de vidro, mexendo até esfriar.Utilize.
Pasta Americana:
Hidrate a gelatina na água e derreta em banho-maria. Junte a glicose, retire do fogo, adicione a gordura e deixe amornar. Acrescente a essência e o glaçúcar, amassando até obter uma massa que se desprenda das mãos.
Deixe descansar por aproximadamente 3 horas.
Abra a massa, com o auxílio de um rolo, entre dois plásticos polvilhados com glaçúcar e o amido.
Utilize. (Quando não estiver utilizando a massa, mantenha sempre tampada para não ressecar).

Biscoito com Morango
Ingredientes:

Creme:
2/3 de xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
200g de chocolate meio amargo, picado
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (chá) de essência de baunilha
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar refinado
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
100 g de manteiga gelada, picada
100 g de chocolate meio amargo, picado
2/3 de xícara mais 2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
Recheio:
1 kg de morango
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 1/3 xícara de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Creme:
Misture o creme de leite e o açúcar mascavo e leve ao fogo moderado até começar a ferver.
Retire do fogo, adicione o chocolate e mexa até derreter e a mistura ficar lisa.
Junte o conhaque e a baunilha, misture de deixe esfriar.
Pode ser feito 2 dias antes e guardar coberto na geladeira. Na hora de usar, aqueça e misture bem.
Massa:
Pre-aqueça o forno a 180ºC (moderado).
Unte com manteiga uma fôrma de 21 cm de diâmetro, polvilhe com farinha e reserve.
Numa tigela grande, misture a farinha, 3 colheres (sopa) de açúcar refinado, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Adicione a manteiga e misture com os dedos até obter uma farofa grossa.
Junte o chocolate picado e, gradualmente, acrescente 2/3 de xícara de leite e o suco de limão, mexendo com um garfo, até obter uma massa.
Transfira para a fôrma reservada e pressione levemente a superfície.
Pincele a massa com o leite restante e polvilhe com o açúcar restante.
Leve para assar por 25 minutos ou até dourar a superfície.
Retire do forno e deixe amornar.
Recheio:
Reserve alguns morangos para decorar e fatie o restante.
Adicione 4 colheres (sopa) de açúcar refinado, misture e deixe repousar por 30 minutos para que o morango solte o seu líquido.
Acrescente o creme de leite, a baunilha e o açúcar restante.
Bata até formar picos firmes.
Cubra e leve para gelar até o momento de servir.
Passe uma faca em volta da fôrma para retirar a massa assada.
Transfira para uma superfície e, com uma faca de serra, divida a massa em duas camadas, na horizontal.
Coloque uma delas sobre um prato e distribua os morangos deixados de molho, aproveitando o líquido.
Respingue um pouco do creme de chocolate.
Espalhe o creme de leite batido (reserve um pouco para decorar) e cubra com o outro pedaço de massa.
Decorre com os morangos restantes e com o creme de leite batido. Sirva com o creme de chocolate à parte.
OBS: Se desejar servir sobremesas individuais como as da foto, retire a massa da fôrma e, com um cortador de biscoito de 6 cm de diâmetro, corte sete rodelas. Divida cada uma delas ao meio, recheie e sirva.

Biscoitos
Biscoito de Limão

Ingredientes:
75 gr de manteiga (temperatura ambiente)
300 gr de farinha de trigo
160 gr de açúcar
1/2 colher (café) de fermento em pó
raspa de limão
açúcar para polvilhar
Modo de Preparo:
Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com a raspa de limão. Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno quente. Polvilhe com açúcar.
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